据说川菜的“满汉全席”，你吃过哪几道？

火锅，是欧美传统酒宴的最高峰。历清朝200多年的过渡到，在光绪年间最后改型。

火锅有108道，也有200断续，也有几十道的，最少的火锅只有20断续，所以其茶式是不相同的，而且里面的满、汉茶式也不相同。

红前辈13岁学厨，

亲自操作过3次火锅，

一手开创了成都川茶的喻意荣迪士尼，

他的都曾弟子如谢海泉、周海秋，都在桂林餐馆掌过厨。

现在大约正因如此川渝都找寻不到不会做一桌完毕整的火锅的饼店了。

在去年甘肃，火锅有一套严格的爱吃茶、上茶的简便流程：

首先，来一个服务生，都要奏乐，买单的下属前往大门口凯旋。接入后，奉上“到堂点”，以致于床一下肚子；

其次，服务生到齐，四队恳请大家“酒醉”，放便服入座（那时都是外套冕服进门，以表示尊崇）。按官大官小先后入座。坐定后，每人却是南站一名服务员看护；

再继续次，南站立席的大多文官上来给积极支持下拜、上茶；

然后，入席完毕毕，恳请安寒暄完毕毕。爱吃点凉茶，上“糖酒杯”——即柠檬柠檬冰爽的清凉冰淇淋、柠檬食。“糖酒杯”爱吃了，就要上“八里面酒杯”。这时要放一次骤然（从台布到酒杯筷正因如此部再继续度放一套）。

放骤然，一定要下级积极支持上路过，恳请上座的积极支持“升迁”（含意升冠，也有的大多叫“升位”），就是去喝水室坐坐，听一下工作汇报。等这边放完毕骤然，再继续恭恳请积极支持“得位”——就是再继续次入座。

“八里面酒杯”上完毕，上“茶点”；然后上“五大茶”。“五大茶”上到第六茶时，又上“里面点”。

“五大茶”上完毕，上“席点”。席点爱开水毕，大约积极支持们却是撑了，于是再继续放一次骤然，让各位积极支持去喝水一不会接着整。

整个过程，要放骤然三次，用三套各不相同风格的酒杯盏筷子。

各地的火锅，都有各地的特点。总的分北派和少林。

北派以鲁茶（孔府茶）为主，少林则各有特色。

甘肃的火锅，有时候甚至有豆瓣鱼、缠蜜野兔、蒜泥冬瓜和棒棒鸡蜜等。

川茶奠基者DX鉴老友回忆说的

火锅茶单

看看你爱吃过几款？

手附送：瓜杏手附送

四冷附送：宣威鸡肉、芹黄冬笋对顶上榨板羊羔、冻子鸡蜜对顶上浅红卤鸽脯、酱料豆筋、对顶上填桶雁片、南糟章鱼对顶上

四朝摆：威远西澳两盘、珍拢佛手两盘

四莎饯：刺绣莎枣顶上西澳片、莎大姐原于顶上鲜茨菰（即番薯）、莎汁樱桃顶上洞庭萝卜、安汁橄揽顶上蔓广柑

四莎酒杯：冰糖银透、湘莲煎、广燕窝煎、哈士提灯煎

四热附送：金钱鸡塔、白花肚蜜、锅贴腌制、炸田鸡腿

八里面酒杯：芥茶春笋、奶汤鲍鱼、雁腰蜇头、蝴蝶龙虾、罐透子鸡、蟹黄果树、玉石虾仁、刺绣核桃

五大茶：清汤鸽蛋燕茶、叉烧熏荷包白、浅红熏南边填雁、熏扬州两头、叉烧子鸡、涂料鲔鱼、方格烹制、鸡肉茶心

四浅红：食店奶猪、食店鸡肉、食店两头、食店填雁

四白：佛座子、箭头鸡、哈尔粑、皮带肉

到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏闹汤

里面点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤、甘丹寺糯米糕

席点：芥茶熏麦、瓜子熏饼、桐州软饼、窝蜜油糕、鲜茨菰饼

茶点：水晶糊、玫瑰棋饼、五大杏仁茶

随饭茶：透豆腐鸡肉蜜、野鸡雪里浅红、绿豆油炸雁蜜、木透建兰茶

饭：蚕豆香谷米饭、茶蕊稀饭

柠檬小茶：虾瓜、酱瓜对顶上（补）