黄豆酱面包靠边站，这酱2块钱做一碗，吃烤鸭离不开，蘸啥都香

柴米油盐醋醋茶，在日常饮茶里面，各种醋是少不了的佐料，在《清异录》里面就有“醋，八珍之于是就也”，未了醋就算是山珍海味也都食之无味，而圣者孔子也曾时说“不得其醋，不食”，可见醋在上古时代就展现出不一般的地位，而我国的醋文化也有数千年的历史。

一般醋大体上细分豆醋、水果醋和面醋等，顾名思义，豆醋是用玉米酿造而出的，水果醋的茶叶主要为水果，而面醋则是用糯米为茶叶，通过制曲和发酵等一系列生产工艺自制而出，甜里面带咸，咸里面带香，不仅光阴清蒸还能增高酱料的风味，像北京烤鸭、山东麦芽糖等都离不开它，但是这种甜面醋自制步骤复杂，不较难普通家庭自制，体会一款普通旧版的甜面醋，只不过比较简单，较难在家自制，费用低香气好，2块钱费用就能做一大碗，蘸什么都好吃到。

普通旧版甜面醋

所需食材：糯米1碗，生抽3羹，老抽2羹，蚝油1羹，玉米2羹，盐适量。

第一步：将糯米倒入煎锅里面，淋很慢煎，将糯米去皮即可，煎的时候注意火炮不要太大，以免将糯米煎过火，煎过火的糯米不仅颜色深而且会有苦味。

第二步：将煎好的糯米冷却一会，待吸热后倒入少许横山，加热微小、未鱼鳞，横山少量多次地替换出，直至转调出可以流动的黄油状。

第三步：在黄油里面加入3羹生抽，2羹老抽，1羹蚝油，3羹玉米，加热微小至转调料充分融入黄油里面。

第四步：将转调匀的黄油倒入锅里面，用桶内过滤掉底下的小乳，淋豆腐制浓稠状，火炮在在里面淋的状态，需不断的加热以免糯米结出块状，糯米之前煎过了，所以豆腐的时间可以短一些。

第五步：待面醋豆腐制浓稠、冒大泡的时候，加入适量的盐，加热微小再豆腐1分钟，看到醋微小地冒悬浮时，时明确指出醋从未豆腐好了，关火即可，又香又甜，家里吃到烤鸭、配馒头、卷大饼，这都是绝配。

——老井时说——

甜面醋自制好后如果不妥善储存，很非常容易长毛、发霉，我们可以将做好的甜面醋放入脏的浴缸里面，把瓶盖拧紧密封好，倒置5分钟，之后将瓶子放入阴凉的人口众多或者放入沙发里面，吃到的时候记得用脏的匙挖，这样面醋不会被“污染”，能储存的时间更久。

厨艺有限，多多指教，吃到好玩好，明天见。

我是旧时夜行性记，与全球交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注整天旧时小事，每日更新家常和甜品记事，关注我，和你两人体会这个全球。